- C’est surtout dans le sud de la France que la tradition est de « bucler » le sanglier, entendez par là qu’il n’est pas dépecé. La peau est conservée, et seul le poil est enlevé. Avantage : avoir une venaison avec peau et une grande partie de sa couenne !!!
 - Cuisiner une pièce de sanglier avec sa peau et sa couenne apporte un goût unique et évite que la viande ne soit trop sèche. Désavantage de cette technique, elle demande plus de préparations et de temps (certains plongent même le sanglier dans une cuve ou une baignoire). Dans le passé elle était faite uniquement avec de l’eau chaude, désormais on utilise de la résine de colophane.
 - Voilà un exemple en vidéo :