* Michel BLANC :
- 06 62 61 65 91 - 
regine.blanc-michel@orange.fr *
- 06 62 61 65 91 - regine.blanc-michel@orange.fr *Je reste à votre disposition pour toutes questions, conseils ou informations.
N'hésitez pas à me contacter - 06 62 61 65 91 - regine.blanc-michel@orange.fr *N'hésitez pas à me contacter
Longtemps cantonné aux souvenirs de cuisine familiale ou aux civets d’automne, le gibier signe aujourd’hui un retour remarqué sur les tables de fête. Sanglier, cerf, chevreuil ou lièvre s’invitent à Noël et au Nouvel An avec une image renouvelée, celle d’une viande noble, raffinée et profondément ancrée dans une gastronomie responsable. Des grandes tables étoilées aux repas de fin d’année entre proches, le gibier retrouve toute sa place dans les moments d’exception.
- Autrefois incontournable lors des repas de fête, le gibier avait peu à peu disparu des habitudes culinaires. Aujourd’hui, il renaît porté par une nouvelle génération de chefs et de passionnés qui en révèlent la finesse. Exit les viandes trop faisandées ou les sauces lourdes, place est désormais donnée à des préparations délicates, maîtrisées, où le goût naturel de la venaison s’exprime pleinement.
Rôtis de sanglier longuement marinés, noisettes de chevreuil rosées, cerf maturé servi en tartare ou en pièce noble… Le gibier se décline avec élégance et s’impose comme une alternative prestigieuse aux traditionnelles volailles festives. Il apporte à la table une dimension à la fois authentique et spectaculaire, idéale pour marquer les grandes occasions.
Au-delà du plaisir gustatif, le gibier séduit par ses qualités nutritionnelles et environnementales. Naturellement maigres, les viandes de gibier sont riches en protéines et pauvres en matières grasses. Issues d’animaux vivant en totale liberté, elles ne nécessitent ni élevage intensif ni alimentation industrielle.
Consommer du gibier, c’est aussi faire le choix d’une viande locale et responsable, dont la chasse encadrée contribue à l’équilibre des écosystèmes. À l’heure où les consommateurs recherchent du sens dans leur alimentation, le gibier s’impose comme une réponse cohérente, une viande sauvage, traçable et respectueuse de la nature, parfaitement en phase avec l’esprit des fêtes.
Si le gibier retrouve les tables de fête, c’est aussi grâce à la créativité des chefs. Aujourd’hui, ils n’hésitent plus à le revisiter dans des recettes audacieuses tels que des kebabs de chevreuil, chili de cerf, ramen de venaison ou terrines délicatement parfumées. Ces interprétations modernes rassurent et séduisent une clientèle plus jeune, parfois éloignée de la culture cynégétique. Sur les belles tables, le gibier devient synonyme d’excellence culinaire, servi avec des accords subtils, souvent accompagnés de vins blancs ou de jus acidulés qui en exaltent la fraîcheur. Il n’est plus seulement un plat, mais une expérience gastronomique à part entière.
En cette période de fêtes, choisir le gibier, c’est offrir à ses convives un repas chargé de sens, de goût et de convivialité. Une façon élégante de renouer avec une tradition française tout en l’inscrivant pleinement dans la modernité.
Par Arnaud Valmont
Pour chassons.com
Wallonie Le 16 décembre dernier, une battue impressionnante s’est déroulée avec le prélèvement de 127 animaux. Près de 500 sangliers ont été observés et plus de 100 ont pu être prélevés dans le massif forestier de Saint-Hubert mais la presse locale à rapidement décidé de s’emparer de l’affaire, affirmant que cette journée de chasse a suscité l’indignation en Wallonie.
de " pur carnage", des propos qui ne passent pas chez les responsables de la chasse en question.- Chez nos voisins de Wallonie, une journée de chasse a permis le prélèvement de nombreux animaux.
- En tout, 127 ont pu être dénombrés au tableau de chasse et 103 sangliers ont été abattus ce jour là.
- Rapidement, le tableau fait réagir dans la presse locale et comme chez nous, on a pu lire tout et n’importe quoi.
- Certaines personnes auraient même qualifié cette battue
- Le gestionnaire des parcelles concernées a même été contraint de prendre la parole pour expliquer le contexte de cette chasse.éusie mais loin d’un « carnage ».
- Un animal abattu tous les 15 hectares sur 1900 hectares traqués par une cinquantaine de chasseurs, voilà la réalité des prélèvements du 16 décembre.
- Stéphane Abras, gestionnaire des chasses de la Couronne rappelle auprès des journalistes de l’Avenir.net que certaines chasses concentrent cent bêtes sur 200 hectares seulement.
- Difficile donc de parler de massacre dans ces conditions.
- 103 sangliers prélevés sur plus de 500 observations, les chiffres parlent d’eux-mêmes.
- La surpopulation est devenue critique dans la région, avec son lot de dégâts : régénération forestière détruite, ravages dans les cultures et chez les particuliers, sans oublier les accidents routiers sur les grands axes.
- L’aspect sanitaire pèse également dans la balance avec la Peste Porcine Africaine qui fait son retour en Europe.
- Sans action ferme des chasseurs dès maintenant, les populations continueront de grimper en 2026 et les dégâts suivront.
- Une perspective que les Chasses de la Couronne refusent d’envisager les bras croisés.
- Le gestionnaire insiste également sur l’éthique respectée car des consignes ont été respectées : tirer d’abord les jeunes, épargner les laies avec leurs marcassins
Par Nicolas Liégeois
Pour chassepassion.net
Richard sur Terre
Le Verdon pollué. je suis écoeuré
