Pour les fêtes,

Cyril Lignac cuisine du chevreuil

Source : chassons.com

Vous recevez ce soir pour le réveillon et êtes toujours à court d’idées pour le repas ? Un chef, bien connu du grand public, notamment pour son gout prononcé pour le piment d’Espelette, vient de proposer dans l’émission d’M6 Tous en Cuisine, la recette du chevreuil rôti aux airelles. Si vous avez un chevreuil sous la main, ce plat de fête pourrait bien faire la différence sur la table joliment décorée de ce soir !

Pour le réaliser ce plat signature de Cyril Lignac, il vous faut pour 4 personnes :

• 1 rôti de chevreuil de 700 g
• 1 morceau de gingembre épluché et taillé en lamelles
• 1 bâton de citronnelle coupé en petits morceaux
• ¼ de céleri-rave épluché et lavé
• 1/2 potimarron épluché, sans pépin
• 1 clémentine ferme
• 100 g de pain d’épices grillé
• 25 g de beurre demi-sel
• Huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin
• Sauce airelles :
• 10 g de beurre
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 250 g d’airelles décongelées
• 1 cuil. à soupe de sucre en poudre

Ensuite, laissez-vous guider par les conseils du célèbre chef pour la préparation :

Étape 1 : Préchauffez le four à 180 °C. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin le rôti non ficelé. Coupez le céleri et le potimarron en gros cubes. Dans un plat à four, déposez le rôti de chevreuil et versez un trait d’huile puis déposez quelques noix de beurre dessus. Ajoutez les lamelles de gingembre, ainsi que les morceaux de citronnelle, de céleri et de potimarron. Enfournez 10 minutes.

Étape 2 : À l’aide du petit mixeur, hachez les tranches de pain d’épices et le zeste de clémentine prélevé avec la microplane. Parsemez sur le rôti et continuez la cuisson 15 minutes de plus.

Étape 3 : Pour la préparation de la sauce airelles, faites revenir dans une sauteuse le beurre et les échalotes ciselées sans coloration. Ajoutez les airelles décongelées et le sucre. Laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 4 : Sortez le rôti du four et laissez-le reposer quelques minutes. Coupez-le en tranches que vous déposerez dans un plat avec les légumes. Arrosez le tout avec le jus de cuisson. Et servez avec la sauce aux airelles.

Source : chassons.com