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Pour 10 Personnes


INGREDIENTS

  •     20 beaux filets de rougets



LEGUMES

  • 5 belles carottes, 3 branches de céleri, 2 bulbes de fenouil taillées en tout petits dés
  • 3 grosses tomates pelées et vidées de leurs graines, et coupées en fine brunoise
  • 1 belle cuillère à soupe de câpres hachées
  • 6 cornichons hachés finement
  • 1 botte de ciboulette finement ciselée
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 œufs dur écrasés à la fourchette
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 2 cuillères à soupe de sauce Anglaise (Worcestershire)
  • Une pincée de fleur de thym
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • Sel et poivre


RECETTE DU TARTARE DE LEGUMES

Mettez dans un grand saladier la moutarde, le Tabasco, la sauce anglaise, le sel le poivre, l’huile d’olive.
Mélangez bien le tout.
Ajoutez en remuant les œufs dur écrasés, les câpres, la ciboulette, les cornichons, et tous les légumes. Gouttez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Placez cette préparation en attente dans le frigo.


RECETTE FINITION

Allumez le grill de votre four, assaisonnez les filets de rougets avec sel, poivre, et fleur de thym après les avoir passé à l’huile d’olive. Rangez les dans la plaque du four que vous aurez tapissé de papier alu huilé. Faites grillé 5/6 minutes. Ils ne doivent pas être trop cuits car sinon ils seront trop secs.

Pendant que vos filets cuisent, prenez la préparation au frigo, et garnissez vos assiettes en faisant un coussin de votre tartare de légumes avec un emporte pièce rond ou ovale.

Mettez 2 filets de rougets par assiettes en les faisant chevaucher sur le tartare.

Servir très vite pour trouver la sensation du chaud et du froid.

On peut agrémenter le goût des filets de rougets en rajoutant un peu de tapenade chaude sur le dessus.


 
 
  • Sommaire :
  • La qualité du gibier de chasse - Une qualité nutritionnelle exceptionnelle - Trouver de la venaison de gibier de chasse française -Astuces et secrets de chefs -Recette Les Tapas de Sanglier - Estouffade de palombe aux lentillesIdées pour repas festifsLes recettes provençales de mon ami JO - Les recettes de chasse à base de viande - Le civet de lapin ou de lièvre - Le boeuf en daube - Le lapin au thym - Selle d'agneau à la crème d'ail -Les recettes provençales à base de viande - La blanquette de veau - Alouettes sans tête - Le gras double à la provençale - Les pieds paquets Marseillais -Les recettes provençales à base de viande - Les pigeons farçis aux figues - Magrets de canards au miel et au gingembre - Le poulet aux coings - Bourguignon de sanglier au Coca -Les recettes de poissons de mon ami JO - LAïoli - La Bouillabaisse - La Bourride -Les recettes de poissons - La Morue à la Provençale - La Crème d'Anchois ou Anchoïade - La Brandade de Morue - La Morue en Capilotade - La Soupe aux Moules -Les Noix de ST Jacques à la ProvençaleFilets Rouget sur Tartare de LégumesLes recettes de pâtés de mon ami JO - Pâté de Campagne Sanglier et Chevreuil - Pâté de Grives - Pâté de Lièvre - Pâté de Volaille Canard ou Faisan - Lapin de Garenne en Croûte au Foie Gras et Gelée - Recette du Fromage de TêteLes recettes provençales de legumes de mon ami JO - Les Artichauts à la Barigoule - La Soupe au Pistou - La Ratatouille à la Provençale - Le Caviar d'Aubergines -Les recettes provençales à base de légumes - Les Beignets de courgettes - Les courgettes farcies - LAssiette Surprise - La Pasta à L'Ail - Le choux farçi -

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