les recettes de mon ami JO

Filets Rouget sur Tartare de Légumes

Pour 10 Personnes

INGREDIENTS

20 beaux filets de rougets

LEGUMES

5 belles carottes, 3 branches de céleri, 2 bulbes de fenouil taillées en tout petits dés
3 grosses tomates pelées et vidées de leurs graines, et coupées en fine brunoise
1 belle cuillère à soupe de câpres hachées
6 cornichons hachés finement
1 botte de ciboulette finement ciselée
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 œufs dur écrasés à la fourchette
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Quelques gouttes de Tabasco
2 cuillères à soupe de sauce Anglaise (Worcestershire)
Une pincée de fleur de thym
2 cuillères à soupe de sauce soja
Sel et poivre

RECETTE DU TARTARE DE LEGUMES

Mettez dans un grand saladier la moutarde, le Tabasco, la sauce anglaise, le sel le poivre, l’huile d’olive.
Mélangez bien le tout.
Ajoutez en remuant les œufs dur écrasés, les câpres, la ciboulette, les cornichons, et tous les légumes. Gouttez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Placez cette préparation en attente dans le frigo.

RECETTE FINITION

Allumez le grill de votre four, assaisonnez les filets de rougets avec sel, poivre, et fleur de thym après les avoir passé à l’huile d’olive. Rangez les dans la plaque du four que vous aurez tapissé de papier alu huilé. Faites grillé 5/6 minutes. Ils ne doivent pas être trop cuits car sinon ils seront trop secs.

Pendant que vos filets cuisent, prenez la préparation au frigo, et garnissez vos assiettes en faisant un coussin de votre tartare de légumes avec un emporte pièce rond ou ovale.

Mettez 2 filets de rougets par assiettes en les faisant chevaucher sur le tartare.

Servir très vite pour trouver la sensation du chaud et du froid.

On peut agrémenter le goût des filets de rougets en rajoutant un peu de tapenade chaude sur le dessus.

Sommaire :

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