Les Beignets de Courgettes

Pour 10 Personnes

INGREDIENTS

• 5/6 belles courgettes
• 2 litres d’huile d’arachides
• 6 gousses d’ail et une poignée de feuilles de persil hachées très, très finement.
• 250 gr de farine
• ½ litre de lait
• 3 œufs (séparez les jaunes des blancs, que vous montez en neige)
• Une pincée de sel

RECETTE

Coupez vos courgettes en tranches fines, étalez les sur du papier absorbant, et salez les, afin de les faire dégorger pendant une bonne heure.

Pendant ce temps préparez votre pâte a beignets :

Mettez votre farine dans un cul de poule (saladier en inox ) , mettez les 3 jaunes d’œufs, une pincée de sel, mélangez bien au fouet, tout en versant le lait à petit filet jusqu'à obtention d’une pâte très lisse. Incorporez les blancs d’œufs battus en neige délicatement en remuant à la spatule de bois. Rajoutez l’ail et le persil hachés, remuez a nouveau.

Epongez les tranches de courgettes qui auront rendu de l’eau, trempez les dans la pâte a beignets et faites les frire dans l’huile d’arachides chaude. Retournez les pendant la cuisson. Lorsque la pâte est bien dorée des 2 côtes, retirez les avec une araignée (Ecumoire en fil de fer), posez les sur un papier absorbant, afin qu’elles s’égouttent.

Servir les beignets chauds.

Vous procéderez de la même manière pour faire des beignets d’aubergines.

 

Les Courgettes Farcies

Pour 10 personnes

INGREDIENTS

• 10 courgettes rondes ou longues
• 500 gr de chair à saucisses
• 1 coin de jambon blanc dècouenné, haché
• 200 gr de viande de veau hachée
• 2 œufs entiers
• 300 de mie de pain trempée dans du lait
• 1 gros oignon haché avec 4 gousses l’ail et du persil
• Sel et poivre

RECETTE

Lavez les courgettes, essuyez les, coupez les en 2 sur la longueur, évidez l’intérieur a la petite cuillère, faire revenir la chair des courgettes, la mélanger a la farce (chair a saucisse, veau, jambon, mie de pain, œufs, oignon ...) et faites revenir le tout a petit feu. Mettre de côté.

Dans votre poêle, mettez de l’huile de friture (arachide) et faites revenir vos courgettes des 2 côtés, retirez les et rangez les dans un plat bien beurré. Remplissez les de farce, éparpillez de la chapelure de pain sur le dessus et enfournez pendant une ½ heure a four chaud (200°) (Ther 6)

Vous procéderez presque de la même manière avec les tomates. Ces dernières, contrairement aux courgettes, ne se font pas revenir à la poêle. Elles seront vidées de leurs graines, délicatement, à la petite cuillère, salées à l’intérieur, et retournées sur un plat afin de leur faire rendre l’eau. Ensuite vous les remplirez de farce et vous les mettrez au four de la même manière que les courgettes.

Les farcis peuvent être servis en plat unique, ou, en accompagnement d’une viande ou volaille rôtie

L’Assiette Surprise !

Pour 10 Personnes
 

Une entrée fraîche qui n’a rien de provençal mais qui est sublime...


INGREDIENTS

• 1 filets de saumon frais, sans peau et sans arêtes
• 1 litre d’huile d’olive
• 8 citrons verts, 5 citrons jaunes
• Une branche d’aneth frais et une petite botte de ciboulette
• Une petite poignée de poivre 5 Baies concassée, Sel de Guérande
• ½ litre de crème fraîche
• 20 Noix de St jacques sans corail
• Un bocal moyen (250 grs) d’œufs de lump noirs

RECETTE (à préparer 3 jours avant)

• 1er JOUR

Mettez dans un plat creux le filet de saumon que vous aurez frotté de sel des 2 cotés, dans le bas de votre frigo pendant une journée.

Pendant ce temps, mélangez au litre d’huile d’olive, le jus des citrons verts, le poivre concassé, la branche d’aneth et remuez bien le tout au fouet, laissez en attente.

Ebouillantez les noix de St jacques pendant une minute, rincez les a l’eau froide, séchez les et mettez les au congélateur sans qu’elles se touchent, le temps qu’elles durcissent. Après ce laps de temps, coupez les en deux ou trois tranches dans le sens de l’épaisseur et mettez dans une partie de la marinade entreposée au frigo.

• 2 ème JOUR

Sortez le saumon du frigo, rincez le à l’eau froide, séchez le, et mettez le dans la marinade. Veillez à ce qu’il soit bien recouvert d’huile et tournez le de temps en temps.

• 3 ème JOUR

Sortez le saumon de la marinade, épongez toute l’huile avec du papier absorbant, qu’il soit bien sec, et avec un couteau muni d’une longue lame fine et qui coupe bien, faites des tranches très fines et tapissez le fond d’ une belle assiette plate et blanche.

Disposez sur le dessus, les rondelles de St jacques en rond et se chevauchant, et mettez sur le milieu une cuillère a soupe d’œufs de lump.

Mettez la crème fraîche dans un saladier, salez la, poivrez la, ajoutez y la ciboulette ciselée et 2 jus de citrons jaunes mélangez la bien, et présentez la en saucière. Décorez les assiettes avec des tronçons de citrons jaunes et des feuilles d’aneth. Chacun est libre de rajouter un peu de sauce par-dessus.


 

La Pasta à L'Ail

Pour 10 Personnes
 

INGREDIENTS

• 1 kg de spaghettis
• 8 /10 gousses d’ail dégermées
• Une cuillère a soupe de fleur de thym
• 4 feuilles de laurier sauce
• 5/6 piments rouges « bec d’oiseau  », bien sec
• 4 tomates bien mures, pelées et épépinées et hachées grossièrement
• 20 cl d’huile d’olive
• 1 Bouquet de Basilic
• Sel et poivre
• 2 cubes de bouillons de légumes

RECETTE

Faîtes cuire «  al dente  » les spaghettis dans une grande quantité d’eau salée, et huilée (1/2 verre à vin.) dans laquelle vous rajoutez les cubes de bouillon de légumes.

Remuez les pour éviter de coller.

Une fois cuit retirez les du feu et égouttez les, gardez au chaud dans le récipient de cuisson.

Dans un mixeur, mettez l’ail, et les feuilles de basilic et le reste d’huile .mixez le tout finement et rajoutez les tomates et la fleur de thym pour un tour et mélangez l’appareil avec les pâtes chaudes. Réchauffez si nécessaire. Salez et poivrez, mélangez bien, et servez.

Mettre à disposition des convives, du gruyère et du parmesan râpé.

Le Choux Farçi

Pour 10 Personnes



 

Le chou farci est un plat familial excellent, qui peut aussi être servi à vos invités, car lorsqu’il est bien préparé c’est un vrai régal.
 

INGREDIENTS

• 2 gros choux frisés, de préférence, bien pommés
• 600 / 700 gr de chair à saucisses
• 3 gros oignons, 6 /7 gousses d’ail, le tout haché avec une poignée de persil
• 400 gr de riz cuit à l’eau
• 300 gr de mie de pain trempée dans du lait tiède et haché fin
• 250 gr de fromage râpé
• 4 œufs entiers
• Sel, poivre, 2 coups de râpe de noix muscade

RECETTE

Lavez les feuilles de choux, et faites les blanchir dans de l’eau salée. Les rafraîchir.

Prendre les plus grosses feuilles, les étaler sur un linge sec et laissez les de côté.

Hachez les petites feuilles et les cœurs des choux. D’autre part, faites revenir l’oignon, l’ail et le persil à l’huile d’olive, ajoutez la chair à saucisse et le choux haché. Mélangez bien, et laissez cuire tout doucement pendant 10 minutes environ. Ajoutez alors le riz cuità l’eau, le pain haché, le fromage râpé et les œufs entiers. Salez, poivrez, râpez un peu de noix muscade et mélangez bien le tout. Goûtez cette farce avant de la mettre dans les feuilles de choux et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Garnissez les feuilles de choux réservées à cet effet, de façon que la farce soit complètement enveloppée par les feuilles. Rangez ensuite les feuilles de choux ainsi farcies dans un plat à gratin bien beurré, les arroser d’un peu de jus (bouillon de volaille), les recouvrir d’un papier sulfurisé (à se faire offrir par son boucher !) huilé, et les mettre au four pas trop chaud (140°) ou Thermostat 5/6, pendant 1h30 environ, en prenant soin de les arroser souvent avec le jus de cuisson.
Servir tel quel.

N.B : On peut aussi, avant d’enfourner, mettre sur les choux une sauce tomate au basilic, avec un peu de gruyère râpé, ce qui apporte une touche de saveur supplémentaire .