* Michel BLANC :- 04 94 77 76 01 - 06 62 61 65 91 - regine.blanc-michel@orange.fr *
Je reste à votre disposition pour toutes questions, conseils ou informations.
N'hésitez pas à me contacter
 

Idées pour un repas  festif à souhait
 
 Terrine de lièvre, gelée de champagne

https://resize-elle.ladmedia.fr/r/618,769,force,ffffff/img/var/plain_site/storage/images/imports/repack/elle-a-table/terrine-de-lievre-gelee-de-champagne-3734846/88731179-2-fre-FR/Terrine-de-lievre-gelee-de-champagne.jpg
Terrine de lièvre, gelée de champagne - © Grégoire Kalt - Illustration source : elle.fr

Une entrée de Noël parfaite pour un repas  festif à souhait.
 
    4 personnes
    Facile
    20 min.
    + 35 min. de cuisson
    Assez cher

 
Ingrédients
  • 450 g de viande de lièvre
  • 250 g de gorge de cochon
  • 90 g d'échalotes hachées
  • 40 g d'ail haché
  • 10 g de thym
  • 20 g de pain de mie
  • 8 tranches fines de lard de Colonnata
  • 50 g de pistaches non salées concassées
  • 1 petit pot de gelée de champagne
  • 6 cl de crème liquide
  • 5 cl de champagne
 
Préparation de la recette "Terrine de lièvre, gelée de champagne"
 
    1.   La veille, hachez la viande de lièvre avec la gorge de cochon, le lard de Colonnata, les échalotes, l’ail, le thym, la mie du pain et la crème liquide. Ajoutez les pistaches. Mélangez intimement. Ajoutez 5 cl de champagne, couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 24 h.
    2.   Le jour même, disposez la farce dans une terrine et enfournez à 170°/th. 5-6 pendant 35 mn.
    3.   À la sortie du four, laissez refroidir. Répartissez la gelée de champagne sur la terrine avant de la servir avec du pain de campagne.


L'astuce
La gelée de champagne apporte une pointe d’acidité qui s’accorde parfaitement avec la terrine.
A boire avec un Champagne Clandestin, Les Semblables, Blanc de noirs.


Publié par : elle.fr
==============

 
  • Sommaire :
  • La qualité du gibier de chasse - Une qualité nutritionnelle exceptionnelle - Trouver de la venaison de gibier de chasse française -Astuces et secrets de chefs -Recette Les Tapas de Sanglier - Estouffade de palombe aux lentillesIdées pour repas festifsLes recettes provençales de mon ami JO - Les recettes de chasse à base de viande - Le civet de lapin ou de lièvre - Le boeuf en daube - Le lapin au thym - Selle d'agneau à la crème d'ail -Les recettes provençales à base de viande - La blanquette de veau - Alouettes sans tête - Le gras double à la provençale - Les pieds paquets Marseillais -Les recettes provençales à base de viande - Les pigeons farçis aux figues - Magrets de canards au miel et au gingembre - Le poulet aux coings - Bourguignon de sanglier au Coca -Les recettes de poissons de mon ami JO - LAïoli - La Bouillabaisse - La Bourride -Les recettes de poissons - La Morue à la Provençale - La Crème d'Anchois ou Anchoïade - La Brandade de Morue - La Morue en Capilotade - La Soupe aux Moules -Les Noix de ST Jacques à la ProvençaleFilets Rouget sur Tartare de LégumesLes recettes de pâtés de mon ami JO - Pâté de Campagne Sanglier et Chevreuil - Pâté de Grives - Pâté de Lièvre - Pâté de Volaille Canard ou Faisan - Lapin de Garenne en Croûte au Foie Gras et Gelée - Recette du Fromage de TêteLes recettes provençales de legumes de mon ami JO - Les Artichauts à la Barigoule - La Soupe au Pistou - La Ratatouille à la Provençale - Le Caviar d'Aubergines -Les recettes provençales à base de légumes - Les Beignets de courgettes - Les courgettes farcies - LAssiette Surprise - La Pasta à L'Ail - Le choux farçi -

    Retour%20Accueil


    Me%20contacter%20par%20mail



    Bookmark and Share

     


     
     
     
     
     
     

     

     

     

     


    LeClosduPoste.com traduit - LeClosduPoste.com translates - LeClosduPoste.com traduce - LeClosduPoste.com übersetzt
    Contact - Conditions Générales d'Utilisation de Wifeo.com