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Idées pour un repas  festif à souhait
 
 Terrine de lièvre, gelée de champagne

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Terrine de lièvre, gelée de champagne - © Grégoire Kalt - Illustration source : elle.fr

Une entrée de Noël parfaite pour un repas  festif à souhait.
 
    4 personnes
    Facile
    20 min.
    + 35 min. de cuisson
    Assez cher

 
Ingrédients
  • 450 g de viande de lièvre
  • 250 g de gorge de cochon
  • 90 g d'échalotes hachées
  • 40 g d'ail haché
  • 10 g de thym
  • 20 g de pain de mie
  • 8 tranches fines de lard de Colonnata
  • 50 g de pistaches non salées concassées
  • 1 petit pot de gelée de champagne
  • 6 cl de crème liquide
  • 5 cl de champagne
 
Préparation de la recette "Terrine de lièvre, gelée de champagne"
 
    1.   La veille, hachez la viande de lièvre avec la gorge de cochon, le lard de Colonnata, les échalotes, l’ail, le thym, la mie du pain et la crème liquide. Ajoutez les pistaches. Mélangez intimement. Ajoutez 5 cl de champagne, couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 24 h.
    2.   Le jour même, disposez la farce dans une terrine et enfournez à 170°/th. 5-6 pendant 35 mn.
    3.   À la sortie du four, laissez refroidir. Répartissez la gelée de champagne sur la terrine avant de la servir avec du pain de campagne.


L'astuce
La gelée de champagne apporte une pointe d’acidité qui s’accorde parfaitement avec la terrine.
A boire avec un Champagne Clandestin, Les Semblables, Blanc de noirs.


Publié par : elle.fr
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Pierre Bonte nous fait découvrir
la recette du civet de lièvre Tourangeau

 

Avant le regretté Jean-Pierre Pernaut, les Français pouvaient découvrir tous les charmes de la ruralité avec le journaliste Pierre Bonte qui a arpenté la France et ses campagnes tout au long de sa carrière. Il aura été, et est encore, l’un des meilleurs ambassadeurs, si ce n’est le meilleur ambassadeur des ruraux, de leurs villages, de leurs traditions et de leurs personnages inimitables.

Fervent défenseur de la cuisine du terroir, le voilà dans ce reportage de novembre 1980 en Touraine dans le petit village de Savonnières près de Tours, surnommé « le village des ânes » pour la réintroduction de leur élevage par M. Dubreuil. Ce dernier est aussi excellent chasseur et c’est sa belle-mère, Mme Hardy qui présente à Pierre Bonte sa recette du civet de Lièvre Tourangeau, transmise dans sa famille depuis des générations. C’est un plat traditionnelle de la région cuisiné à base de vin rouge, de lardons, d’oignons et des herbes de Provence.

Par :
lechasseurfrancais.com
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